八字桥家常卤

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八字桥家常卤是一种源自我国上海市虹口区八字桥地区的特色家常菜，以鲜美的口味和简单的制作方法著称。以下是八字桥家常卤的制作步骤：

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【材料】

- 猪耳、猪舌、猪肝、鸡爪、鸭舌等食材适量

- 八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜、干辣椒、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐等调料

【步骤】

1. 将食材清洗干净，猪耳、猪舌、猪肝等需要去除多余的油脂和杂质。

2. 将猪耳、猪舌、猪肝等食材放入锅中，加入足量的清水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。

3. 另起锅，加入适量清水，放入所有调料（八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜、干辣椒、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐等），大火煮沸后转小火慢炖。

4. 将洗净的食材放入锅中，盖上锅盖，小火慢炖1-2小时，直到食材熟透，汤汁浓郁。

5. 将炖好的食材捞出，控干水分，放入盘中。

6. 烧热油，放入花椒、干辣椒炒香，然后倒入炖好的汤汁，煮至汤汁略微浓稠。

7. 将汤汁均匀地浇在食材上，撒上葱花、香菜等提香。

【小贴士】

1. 八字桥家常卤的口味以咸鲜为主，可以根据个人口味适量调整调料的用量。

2. 炖煮过程中要注意火候，保持小火慢炖，使食材充分吸收调料的味道。

3. 食材的选用可以根据个人喜好，如猪耳、猪舌、猪肝、鸡爪、鸭舌等都是不错的选择。

八字桥家常卤是一道非常受欢迎的家常菜，既美味又简单易做，适合家庭聚餐或朋友聚会时食用。

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