人气美食酸菜鱼

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酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉细嫩、酸菜开胃而著称。以下是制作酸菜鱼的常见步骤：

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### 材料：

- 鲜鱼（如草鱼或黑鱼）：500克

- 酸菜：100克

- 姜蒜：适量

- 花椒：适量

- 干辣椒：适量

- 葱：适量

- 豆瓣酱：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 鸡精或味精：适量

- 鸡蛋清：1个（可选，用于使鱼肉更嫩滑）

### 制作步骤：

1. **处理鱼肉**：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成薄片，用少许盐和鸡蛋清腌制10-15分钟。

2. **酸菜处理**：将酸菜洗净，切成小块，用开水焯水去除多余的酸味。

3. **热锅凉油**：锅中加入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒、姜蒜炒香。

4. **加入豆瓣酱**：放入适量豆瓣酱，小火炒出红油。

5. **加入酸菜**：将焯过水的酸菜放入锅中翻炒。

6. **加水煮开**：加入足够的水，大火煮开后转中小火。

7. **下鱼片**：将腌制好的鱼片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色。

8. **调味**：加入适量的盐和鸡精或味精调味。

9. **出锅**：撒上葱花，淋上热油激发香味，即可出锅。

### 注意事项：

- 鱼片不宜煮太久，以免变老。

- 酸菜的酸味可根据个人口味调整，喜欢酸一些的可以多放一些。

- 烹饪时注意火候，防止鱼片烧焦。

酸菜鱼不仅美味，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的菜肴。

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