八字包手法(八字 卩)

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"八字包手法"（八字包手）是一种传统的中国烹饪手法，主要用于制作包子、馒头等面食。这种方法的特点是利用双手的拇指和食指形成“八字”形状，将面团包裹成特定的形状，使面食表面光滑，蒸煮后更加美观。

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以下是八字包手法的具体步骤：

1. **和面**：首先，将面粉和水按照一定的比例和成面团，揉至表面光滑、有弹性。

2. **分割面团**：将面团分割成若干等份，每份揉成小球状。

3. **擀面皮**：取一份面团，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。

4. **包馅**：在面皮中间放上适量的馅料，然后将面皮对折，用拇指和食指捏住面皮边缘，形成“八字”形状。

5. **捏合**：用拇指和食指捏住“八字”的两侧，将面皮边缘向中间捏合，使馅料完全包裹在面皮内。

6. **整形**：将包好的包子轻轻搓圆，使其表面光滑。

7. **二次发酵**：将包好的包子放入蒸笼中，进行二次发酵，使其体积膨胀。

8. **蒸制**：将发酵好的包子放入蒸锅中，用大火蒸制10-15分钟，直至包子熟透。

八字包手法的关键在于“八字”的捏合技巧，这样可以使包子表面光滑，蒸煮后更加美观。同时，这种手法还能使包子在蒸煮过程中不易变形，口感更加松软。

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