虎皮肘子怎么做好吃(天天饮食虎皮肘子)

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虎皮肘子是一道经典的中华菜肴，口感酥脆，肉质鲜嫩，下面是制作虎皮肘子的详细步骤：

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### 材料

- 猪肘子1个（约1.5公斤）

- 生姜几片

- 大葱一根

- 酱油、老抽适量

- 料酒适量

- 糖适量

- 八角几颗

- 桂皮一小段

- 花椒适量

- 老抽适量

- 淀粉适量

- 清水适量

- 熟花生油适量

### 步骤

1. **准备肘子**：将猪肘子清洗干净，刮去多余的肥油，用刀背敲打一下，方便入味。

2. **焯水**：将肘子放入沸水中焯水，去除血水和杂质，焯水时加入生姜片和几滴料酒，捞出后用清水冲洗干净。

3. **炒糖色**：在锅中加入适量的熟花生油，油热后放入糖，小火慢慢熬至糖融化呈深褐色，此时注意不要炒焦。

4. **裹糖色**：将焯好水的肘子皮面裹上淀粉，然后迅速放入锅中，让糖色均匀地裹在肘子皮上，形成虎皮。

5. **炒制**：将裹好糖色的肘子翻炒均匀，让糖色均匀附着在肘子上。

6. **调味**：加入适量的酱油、老抽调色，再加入料酒、葱段、生姜片、八角、桂皮和花椒调味。

7. **炖煮**：向锅中加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮大约1.5小时，直到肘子熟透，用筷子能轻松扎透。

8. **收汁**：将炖煮好的肘子捞出，沥干水分。锅中留少量油，将肘子放入锅中，大火收汁，直到汤汁浓稠，形成虎皮肘子的光亮表面。

9. **出锅**：将收好汁的虎皮肘子装盘，撒上葱花或香菜进行装饰。

这样一锅美味的虎皮肘子就制作完成了，既保留了肘子的香嫩，又让外皮呈现出金黄色的虎皮状，非常诱人。记得根据个人口味调整酱油和糖的用量哦！

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