用黄油起到什么作用

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黄油在烹饪和烘焙中扮演着多种角色，以下是黄油的一些主要作用：

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1. **增香**：黄油特有的香味可以增加食物的风味，让菜肴更加美味。

2. **增色**：黄油在加热过程中会产生金黄色，可以为食物增添诱人的外观。

3. **保湿**：黄油在烘焙过程中可以帮助保持食物的湿润度，使其口感更加柔软。

4. **稳定蛋白质**：在烹饪中，黄油可以帮助稳定蛋白质结构，防止肉类在加热时变得干燥。

5. **增加质地**：在烘焙中，黄油可以增加面团的柔软度和延展性，使得面包、饼干等食品的质地更加细腻。

6. **提高脂肪含量**：黄油是一种高脂肪的食材，可以增加食物的能量密度。

7. **帮助吸收**：在烹饪蔬菜时，加入黄油可以促进维生素A、D、E和K的吸收。

8. **制作乳化酱料**：黄油可以用于制作各种乳化酱料，如荷兰酱、奶油蘑菇酱等。

9. **作为调味品**：除了烹饪和烘焙外，黄油还可以直接作为调味品，比如涂抹在面包上或作为沙拉酱的一部分。

10. **保存时间**：在一些食品中，黄油可以作为一种防腐剂，帮助延长食品的保存时间。

综上所述，黄油在烹饪和烘焙中起到了至关重要的作用，不仅丰富了食物的口感和风味，也提供了多种功能性。

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