烧鸡加工的工艺流程及操作要点(烧鸡加工注意事项)

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烧鸡加工是一种传统的中式烹饪方法，其工艺流程和操作要点如下：

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### 工艺流程：

1. **选料**：

- 选择肉质鲜嫩、皮薄肉多的鸡作为原料。

2. **宰杀**：

- 将鸡宰杀后，去毛、去内脏、去头脚。

3. **清洗**：

- 清洗鸡体，去除血水和杂质。

4. **腌制**：

- 将清洗干净的鸡用调料腌制，调料一般包括盐、酱油、五香粉、料酒、糖等。

5. **焯水**：

- 将腌制好的鸡放入沸水中焯水，去除腥味。

6. **炸制**：

- 将焯水后的鸡放入油锅中炸至金黄，注意火候，防止外焦里生。

7. **烧制**：

- 将炸好的鸡放入调料锅中，加入适量的水，用中小火慢烧。

8. **收汁**：

- 烧至鸡肉熟透，汤汁浓稠，即可出锅。

9. **冷却**：

- 将烧好的鸡冷却后切片或切块。

### 操作要点：

1. **选料**：

- 选择肉质鲜嫩的鸡，以保证烧鸡的口感。

2. **宰杀**：

- 宰杀时动作要轻柔，避免鸡血溅出。

3. **清洗**：

- 清洗鸡体时，要彻底清除血水和杂质。

4. **腌制**：

- 腌制时间不宜过长，以免鸡肉过于入味而失去鲜嫩口感。

5. **焯水**：

- 焯水时，水要沸腾，时间不宜过长，以免鸡肉变老。

6. **炸制**：

- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

7. **烧制**：

- 烧制时火候要适中，以免鸡肉烧焦或未熟。

8. **收汁**：

- 收汁时，注意观察汤汁的浓稠度，以免烧干。

9. **冷却**：

- 冷却时，避免鸡肉表面水分过多，影响口感。

### 注意事项：

1. 鸡肉在加工过程中，要避免高温长时间加热，以免肉质变硬。

2. 腌制时，调料的比例要适中，以免影响鸡肉的口感。

3. 烧制过程中，要不断翻动鸡肉，使其受热均匀。

4. 收汁时，注意观察火候，以免烧焦。

5. 冷却后的鸡肉切片或切块时，要尽量保持整齐，以便于食用。

通过以上工艺流程和操作要点，可以制作出口感鲜嫩、色泽诱人的烧鸡。

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