沥水是什么意思 做饭

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沥水，是指将烹饪过程中煮或蒸过的食物捞出后，让其在漏勺、筛子等具有小孔的器具上滴掉多余水分的过程。这样做主要是为了去除食物上的水分，使其更干燥、口感更佳，尤其是在制作某些菜肴时，如炒菜、煎菜或炸菜等，减少食物上的水分可以使食材更易于煎炸，也能更好地保留食材的原本风味。

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在做饭时，常见的沥水操作包括：

1. 炒菜：先煮熟蔬菜或肉类，捞出后沥去水分再进行炒制。

2. 煮面：面条煮熟后捞出，放入事先准备好的清水中过一下，然后沥干。

3. 炸食物：如炸鸡翅、鱼块等，先将食物煮至半熟或全熟，然后捞出沥去水分，最后再进行炸制。

通过沥水，可以使食物更加美味和健康。

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