"沥水"在做饭中的意思是指将食物从水中取出,并让多余的水分滴落或流干的过程。通常用于处理蔬菜、肉类等食材,目的是去除食材表面的水分,以便于烹饪时能够更好地吸收调味料,或者防止烹饪过程中水分过多导致食物过于软烂。

例如,在做汤或炖菜时,我们可能会先将蔬菜焯水,然后通过沥水去除多余的水分;在炒菜时,将肉类或蔬菜从水中捞出,放在漏网上让水分滴干,这样炒出来的菜会更加美味。
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