农村酒曲制作方法与配方

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农村酒曲是一种传统的发酵剂，主要用于酿酒。以下是一个基本的农村酒曲制作方法和配方：

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### 材料：

1. **小麦**：500克

2. **玉米面**：500克

3. **豌豆**：100克（可选，用于增加酒曲的香味）

4. **水**：适量

5. **酒曲母**：适量（可以从市场上购买，或者使用自制酒曲）

### 制作步骤：

1. **准备原料**：

- 将小麦和玉米面混合均匀。

- 如果使用豌豆，先将豌豆煮熟，然后与小麦和玉米面混合。

2. **浸泡**：

- 将混合好的原料放入盆中，加入适量的水，让原料充分浸泡。浸泡时间大约为2-3小时。

3. **揉面**：

- 浸泡后，用手揉搓原料，使其成为面团。面团不宜太硬，也不宜太软。

4. **加入酒曲母**：

- 在揉好的面团中加入适量的酒曲母。酒曲母的量根据个人口味和需求调整，一般占面团总量的1%-2%。

5. **揉匀**：

- 再次揉搓面团，确保酒曲母均匀分布。

6. **发酵**：

- 将揉好的面团放在温暖的地方发酵。发酵时间一般为24-48小时，具体时间根据温度和湿度而定。

7. **观察**：

- 在发酵过程中，注意观察面团的变化。面团表面会逐渐出现酒曲的菌丝，这是正常现象。

8. **成型**：

- 发酵完成后，将酒曲面团分割成小块，用手揉搓成小圆球状。

9. **晾干**：

- 将揉好的小圆球状酒曲放在通风处晾干。晾干时间一般为1-2天，直到酒曲表面干燥。

10. **储存**：

- 晾干后的酒曲可以放入密封容器中储存，放在阴凉干燥处，以备后续酿酒使用。

### 注意事项：

- 制作酒曲的过程中，要保持手部清洁，避免污染。

- 发酵过程中，温度和湿度对酒曲的质量有很大影响，因此要控制好环境条件。

- 酒曲的发酵时间可能会因环境、原料等因素而有所不同，需要根据实际情况调整。

通过以上步骤，您就可以制作出基本的农村酒曲了。这些酒曲可以用于制作各种酒类，如白酒、黄酒等。

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