开荤需要哪些菜(开荤宴一般什么讲究)

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开荤宴是中国传统宴席中的一种，通常在春节、婚礼、寿宴等喜庆场合举行，意味着从素食转为荤食，象征着吉祥和富贵。以下是一些常见的开荤菜式，以及一些开荤宴的讲究：

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### 开荤菜式：

1. **鱼（余）：** 鱼在中国文化中象征着年年有余，是开荤宴的必备菜。

2. **鸡（吉）：** 鸡象征着吉祥，常作为开荤宴的首道菜。

3. **猪肉：** 猪肉寓意富贵，也是常见的开荤菜。

4. **牛肉：** 牛肉象征着勤劳和力量。

5. **羊肉：** 羊肉在北方较为常见，寓意吉祥和团圆。

6. **海参：** 海参寓意高升和长寿。

7. **鲍鱼：** 鲍鱼象征着富贵和尊贵。

8. **燕窝：** 燕窝寓意吉祥和健康。

9. **其他海鲜：** 如虾、蟹、贝类等，寓意海味丰富。

### 开荤宴讲究：

1. **顺序：** 通常先上素菜，后上荤菜，最后上汤。

2. **寓意：** 菜肴的选择往往有特定的寓意，如鱼代表年年有余，鸡代表吉祥等。

3. **摆盘：** 菜肴的摆盘讲究美观和寓意，如鱼要摆成“鱼跃龙门”的形状。

4. **数量：** 菜肴的数量通常为双数，寓意成双成对。

5. **酒水：** 开荤宴上通常会准备一些酒水，如白酒、红酒等，以助兴。

开荤宴的具体内容和讲究会因地区和家庭习俗的不同而有所差异。

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