四川老太婆做饭

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四川老太婆做饭通常指的是四川地区的一种家常菜烹饪风格，这种风格以麻辣、鲜香、油润、味浓为特点。以下是一些典型的四川老太婆家常菜的做法：

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### 川菜经典——麻婆豆腐

#### 材料：

- 豆腐：1块

- 肉末：适量

- 花椒：一小把

- 辣椒：适量

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 郫县豆瓣酱：适量

- 酱油：适量

- 醋：适量

- 水淀粉：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

#### 做法：

1. 豆腐切成小块，用开水焯一下，捞出备用。

2. 锅中放油，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜末炒香。

3. 加入肉末，炒至变色。

4. 加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5. 加入适量的水，放入焯好的豆腐，煮开后加入盐、鸡精调味。

6. 淋入少许醋提鲜，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

### 鱼香肉丝

#### 材料：

- 猪里脊肉：适量

- 木耳：适量

- 青红椒：适量

- 葱：适量

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 酱油：适量

- 醋：适量

- 糖：适量

- 料酒：适量

- 水淀粉：适量

- 食用油：适量

#### 做法：

1. 猪里脊肉切成细丝，用料酒、盐、水淀粉腌制10分钟。

2. 木耳、青红椒切丝，葱、姜、蒜切末。

3. 锅中放油，油热后放入肉丝快速滑散，变色后捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜末炒香。

5. 加入木耳、青红椒翻炒。

6. 倒入肉丝，加入酱油、醋、糖调味，翻炒均匀即可。

四川老太婆做饭讲究的是一种家常、简单的烹饪方式，食材多选用当地特产，如豆瓣酱、花椒、辣椒等，口味麻辣鲜香，让人回味无穷。

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