日本料理鳗鱼是什么品种(日料里的鳗鱼是河鳗还是海鳗)

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日本料理中使用的鳗鱼通常是河鳗（日本称其为「うなぎ」）。河鳗（Anguilla anguilla）是一种淡水鳗鱼，与海鳗（如欧洲鳗鱼Anguilla anguilla和美洲鳗鱼Anguilla rostrata）不同。在日本，河鳗被广泛用于制作著名的料理，如「蒲烧鳗鱼」（Unadon）和「鳗鱼饭」（Unagi donburi）。海鳗虽然也用于烹饪，但在日本料理中不如河鳗常见。

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