摆席菜谱和做法(摆席菜谱)
- 2025-11-01 19:03:34
摆席菜谱通常指的是在正式宴席上呈现的菜品，这些菜品不仅味道丰富，而且摆盘讲究，以下是一份典型的摆席菜谱及其做法：
### 摆席菜谱
1. **冷盘**
- 凉拌海蜇
- 凉拌黄瓜
- 凉拌木耳
2. **热炒**
- 鱼香肉丝
- 宫保鸡丁
- 酸菜鱼
3. **炖菜**
- 红烧肉
- 土豆炖牛肉
- 炖鸡汤
4. **蒸菜**
- 清蒸鱼
- 蒸蛋羹
- 蒸排骨
5. **汤品**
- 番茄蛋汤
- 酸辣汤
- 莲藕排骨汤
6. **主食**
- 白米饭
- 馒头
- 面条
7. **甜点**
- 八宝饭
- 芝麻汤圆
- 红枣糕
### 菜品做法
#### 冷盘
1. **凉拌海蜇**
- 海蜇泡发后洗净，切丝。
- 加入蒜末、香菜、醋、盐、糖、香油拌匀即可。
2. **凉拌黄瓜**
- 黄瓜洗净切片。
- 加入蒜末、盐、糖、醋、香油拌匀即可。
3. **凉拌木耳**
- 木耳泡发后洗净，切丝。
- 加入蒜末、香菜、醋、盐、糖、香油拌匀即可。
#### 热炒
1. **鱼香肉丝**
- 猪肉切丝，加入生抽、老抽、淀粉、盐、油拌匀腌制。
- 胡萝卜、木耳切丝，葱姜蒜切末。
- 热锅凉油，下肉丝快速翻炒至变色，加入胡萝卜、木耳、葱姜蒜，调味后翻炒均匀。
2. **宫保鸡丁**
- 鸡胸肉切丁，加入生抽、老抽、淀粉、盐、油拌匀腌制。
- 花生米炸熟备用，葱姜蒜切末。
- 热锅凉油，下鸡丁快速翻炒至变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花生米，调味后翻炒均匀。
3. **酸菜鱼**
- 鱼切片，加入淀粉、盐拌匀腌制。
- 酸菜切丝，葱姜蒜切末。
- 热锅凉油，下葱姜蒜爆香，加入酸菜翻炒，加水煮沸，下鱼片煮至熟，调味后出锅。
#### 炖菜
1. **红烧肉**
- 五花肉切块，焯水去血沫。
- 热锅凉油，下五花肉翻炒至表面微焦，加入葱姜蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、糖，加水炖煮至肉质酥烂。
2. **土豆炖牛肉**
- 牛肉切块，焯水去血沫。
- 土豆切块，葱姜蒜切末。
- 热锅凉油，下葱姜蒜爆香，加入牛肉翻炒，加水煮沸，加入土豆，炖煮至牛肉和土豆熟烂。
3. **炖鸡汤**
- 鸡肉切块，焯水去血沫。
- 葱姜蒜切末。
- 热锅凉油，下葱姜蒜爆香，加入鸡肉翻炒，加水煮沸，加入枸杞、红枣等调料，炖煮至鸡肉熟烂。
#### 蒸菜
1. **清蒸鱼**
- 鱼洗净，用刀在鱼身上划几刀，撒上盐、料酒、葱姜蒜腌制。
- 蒸锅加水煮沸，将鱼放入蒸盘，蒸10分钟左右即可。
2. **蒸蛋羹**
- 鸡蛋打散，加入温水、盐、油拌匀。
- 蒸锅加水煮沸，将蛋羹倒入蒸盘，蒸10分钟左右即可。
3. **蒸排骨**
- 排骨焯水去血沫，加入生抽、老抽、料酒、葱姜蒜腌制。
- 蒸锅加水煮沸，将排骨放入蒸盘，蒸20分钟左右即可。
#### 汤品
1. **番茄蛋汤**
- 番茄切块，鸡蛋打散。
- 热锅加水煮沸，加入番茄煮至软烂，倒入鸡蛋液，调味后出锅。
2. **酸辣汤**
- 鸡蛋打散，加入生抽、醋、盐、胡椒粉拌匀。
- 热锅加水煮沸，加入木耳、豆腐、香菜等食材，倒入鸡蛋液，调味后出锅。
3. **莲藕排骨汤**
- 莲藕切块，排骨焯水去血沫。
- 热锅加水煮沸，加入莲藕、排骨、姜片，炖煮至排骨熟烂，调味后出锅。
#### 主食
1. **白米饭**
- 大米洗净，加水放入电饭煲或蒸锅中，蒸熟即可。
2. **馒头**
- 面团发酵至两倍大，分割成小剂子，搓圆后放入蒸锅中，蒸熟即可。
3. **面条**
- 面条煮熟，加入调料拌匀，即可食用。
#### 甜点
1. **八宝饭**
- 糯米蒸熟，加入红豆沙、花生、莲子等食材拌匀，放入碗中压实，蒸熟后倒扣出来即可。
2. **芝麻汤圆**
- 糯米蒸熟，加入芝麻粉、糖拌匀，搓成小圆子，煮熟即可。
3. **红枣糕**
- 红枣去核，蒸熟后加入糯米粉、糖拌匀，搓成小圆子，放入模具中压实，蒸熟后脱模即可。
以上菜谱和做法仅供参考，您可以根据个人口味和实际情况进行调整。祝您摆席成功！
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