焦糖慕斯的配方
- 2025-11-02 03:52:05
焦糖慕斯是一种口感丰富、层次分明的甜点，以下是一个基本的焦糖慕斯配方：
### 材料：
- 4个鸡蛋（室温）
- 100克细砂糖
- 50克玉米淀粉
- 500毫升牛奶
- 50克黄油
- 1袋（约20克）吉利丁粉
- 50克糖粉
- 1勺香草精（可选）
- 适量巧克力碎片或水果装饰（可选）
### 步骤：
1. **制作焦糖酱**：
- 在一个小锅中，加入50克糖和50毫升水。
- 中火加热，不断搅拌，直到糖完全溶解。
- 一旦糖溶解，停止搅拌，让糖浆煮沸并继续煮沸约1-2分钟，直到颜色变成深琥珀色。
- 立即将糖浆倒入一个预先准备好的碗中，迅速加入50克黄油，搅拌至黄油完全融化。
- 让焦糖酱冷却至室温。
2. **制作慕斯**：
- 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。
- 在一个碗中，将蛋黄和50克糖混合，用电动搅拌器搅拌至颜色变浅，体积增大。
- 在另一个碗中，加入玉米淀粉，然后加入牛奶，搅拌均匀。
- 将牛奶混合物倒入蛋黄混合物中，搅拌均匀。
- 将混合物倒回锅中，用中火加热，不断搅拌，直到混合物开始变得浓稠。
- 一旦混合物变得浓稠，立即从火上取下，继续搅拌约1分钟，以防止凝固。
- 将混合物倒入一个碗中，加入香草精，搅拌均匀。
- 将混合物放入冰箱中冷却至室温。
3. **制作吉利丁溶液**：
- 在一个小碗中，将吉利丁粉和糖粉混合。
- 加入约50毫升热水，搅拌均匀，直到吉利丁完全溶解。
- 将吉利丁溶液加入冷却的蛋黄混合物中，搅拌均匀。
4. **打发蛋白**：
- 在另一个碗中，用电动搅拌器将蛋白打发至硬性发泡。
- 将1/3的蛋白加入蛋黄混合物中，轻轻翻拌均匀。
- 将混合物倒回蛋白中，继续轻轻翻拌均匀。
5. **组装慕斯**：
- 在一个模具中，倒入一层焦糖酱。
- 将慕斯混合物倒入模具中，大约到模具的一半高度。
- 在慕斯混合物上撒上巧克力碎片或水果装饰。
- 再倒入一层焦糖酱。
- 最后，倒入剩余的慕斯混合物。
- 将模具放入冰箱中冷藏至少4小时，最好过夜。
6. **脱模**：
- 在脱模前，将模具放入热水中浸泡几秒钟，然后迅速翻转过来。
- 用刀子轻轻沿着模具边缘刮一圈，使慕斯从模具中脱落。
焦糖慕斯制作完成后，可以冷藏保存，食用时口感最佳。
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