流水虾是什么

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流水虾，又称“活虾”，是一种烹饪方法，主要是指将新鲜的活虾在热水中快速烫熟，然后迅速放入冰水中冷却，以保持虾的鲜嫩和弹性。这种烹饪方法可以使虾肉更加紧实，口感更加爽滑。

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具体做法如下：

1. 准备活虾，清洗干净。

2. 将水煮沸，放入适量的盐。

3. 将虾放入锅中，用中火快速烫煮至虾壳变成红色。

4. 立即将虾捞出，放入冰水中浸泡，以停止虾的烹饪过程。

5. 最后，取出虾，沥干水分，即可食用。

流水虾因其烹饪方法简单、口感好，常用于家常菜和宴会菜肴中。在制作过程中，活虾的新鲜度至关重要，所以选择新鲜活虾是保证菜品质量的关键。

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