玉林腊肠的做法和配方 玉林腊肉厂
- 2025-06-24 22:48:59
玉林腊肠是广西玉林地区的传统名产，以其独特的风味和制作工艺而闻名。以下是一种传统的玉林腊肠做法和配方：
### 材料：
- 猪肉（最好是后腿肉）：500克
- 猪大肠：1根（约500克）
- 肉馅调料：
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 花椒：适量
- 八角：适量
- 食盐：适量
- 糖：适量
- 酱油：适量
- 香油：适量
- 红曲米水（或红曲粉）：适量（用于上色）
- 酒：适量（如料酒或白酒）
### 制作步骤：
1. **准备肉馅**：
- 将猪肉切成小块，用搅拌机或手工剁成肉馅。
- 将生姜、大蒜、花椒、八角等调料与肉馅混合，加入适量的盐、糖、酱油、香油和酒，搅拌均匀。
2. **准备红曲米水**：
- 将红曲米洗净，用冷水浸泡一段时间，然后煮沸，过滤取汁。
3. **准备猪大肠**：
- 将猪大肠清洗干净，去除杂质和异味。
- 用盐、面粉等反复搓洗，直到大肠表面光滑无异味。
- 将大肠放入锅中，加入适量的水，放入少量盐和料酒，煮沸后捞出，用清水冲洗干净。
4. **灌制腊肠**：
- 将准备好的肉馅装入大肠中，用筷子或手指将肉馅压实，确保腊肠饱满。
- 将灌好的腊肠两端扎紧，防止肉馅漏出。
5. **腌制腊肠**：
- 将腊肠挂在通风处，让肉馅自然风干。
- 在腊肠表面涂抹一层红曲米水，使其均匀上色。
6. **晾晒腊肠**：
- 将腊肠挂在阳光下晾晒，每天翻动几次，使其均匀晒干。
- 晾晒时间根据天气和腊肠的厚度而定，一般需要7-10天。
7. **储存腊肠**：
- 晾晒好的腊肠可以存放在干燥通风的地方，密封保存。
### 注意事项：
- 猪大肠的清洗非常重要，一定要彻底清洗干净，去除异味。
- 肉馅的调料可以根据个人口味适量调整。
- 晾晒腊肠时，要避免阳光直射，以免腊肠表面烧焦。
以上是制作玉林腊肠的基本方法和配方，不同地区的制作方法可能略有差异，可以根据个人喜好进行调整。
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