泡菜指的是什么

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泡菜是一种传统的发酵食品，主要是由各种蔬菜（如白菜、萝卜、豆角等）通过腌制和发酵的过程制成的。在这个过程中，蔬菜会与盐水、辣椒、蒜、姜等调味料混合，并放置在密封容器中，让微生物（主要是乳酸菌）在无氧环境下进行发酵。

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泡菜的特点是其独特的酸味和辣味，以及丰富的营养价值，如维生素、矿物质和益生菌等。泡菜在亚洲尤其是中国、日本、韩国和东南亚等地区非常流行，是许多国家饮食文化中不可或缺的一部分。

在中国，泡菜又称为酸菜，尤其在北方地区，人们喜欢将白菜、萝卜等蔬菜腌制起来，作为日常饮食的一部分。而在韩国，泡菜则是国民饮食中的核心，称为“kimchi”。泡菜不仅可以作为开胃菜，还可以与其他食材搭配，丰富菜肴的风味。

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