四方走蛇(四蛇方甗)

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"四方走蛇"（四蛇方甗）是一种传统的中国烹饪技法，也称为“四蛇方甗”。这种烹饪方法起源于中国南方，尤其在广东和福建地区较为常见。它是一种将食材放入方形瓦罐（甑）中，通过蒸汽加热烹饪的方式。

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在“四方走蛇”中，“四方”指的是方形瓦罐，而“走蛇”则是一种烹饪技巧，意味着食材在蒸煮过程中要均匀受热，就像蛇在方形甑中蜿蜒前行一样。这种烹饪方法的特点是能够保持食材的原汁原味，同时使食材更加鲜嫩。

具体操作步骤如下：

1. 准备方形瓦罐，将食材（如肉类、海鲜、蔬菜等）放入甑中。

2. 在甑的底部加入适量的清水，然后放入蒸锅。

3. 加热蒸锅，使蒸汽上升，通过蒸汽将食材蒸熟。

4. 在烹饪过程中，要不断调整食材的位置，确保它们均匀受热。

这种烹饪方法适合用于制作各种炖菜、蒸菜等，如四蛇方甗中的经典菜肴有“四蛇方蒸鸡”、“四蛇方蒸鱼”等。通过“四方走蛇”技法，可以使菜肴更加美味可口。

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