蒸卤肉的做法及配料窍门

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蒸卤肉是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，以其鲜香入味、肉质软烂而著称。以下是一份详细的蒸卤肉做法及配料窍门：

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### 配料：

- 五花肉：500克

- 生姜：几片

- 葱：适量

- 香叶：几片

- 八角：2-3个

- 桂皮：1小段

- 老抽：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 冰糖：适量

- 盐：适量

- 清水：适量

### 窍门：

1. **选肉**：选择五花肉，肥瘦相间的部位，这样蒸出来的肉既香又嫩。

2. **焯水**：将五花肉焯水去除血沫和杂质，可以使肉质更加鲜美。

3. **调味**：老抽用于上色，生抽用于调味，两者比例可以根据个人口味调整。

4. **冰糖**：冰糖可以使卤肉色泽红亮，增加香气。

5. **香料**：香叶、八角、桂皮等香料要提前用热水泡软，这样更容易释放香味。

### 做法：

1. **焯水**：将五花肉切成块，放入沸水中焯水，撇去浮沫，捞出备用。

2. **炒糖色**：锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，颜色变成红棕色。

3. **炒香料**：在炒糖色的同时，可以加入姜片、葱段、香叶、八角、桂皮等香料炒香。

4. **煮卤水**：将焯好水的五花肉放入锅中，加入老抽、生抽、料酒、清水，水量要没过肉块。

5. **蒸制**：将锅中的材料大火烧开后转小火，慢炖至肉质软烂，期间可以适当调整火候和水量。

6. **调味**：根据个人口味加入适量的盐，继续炖煮几分钟。

7. **出锅**：将炖好的卤肉连同卤汁一起倒入蒸锅中，用大火蒸约20分钟，使肉质更加入味。

### 注意事项：

- 蒸卤肉时，火候不宜太大，以免肉质过于紧实。

- 蒸制时间根据肉块的大小和个人口味调整。

- 蒸好的卤肉可以切片或切块，搭配米饭或面食食用。

按照以上步骤和窍门，你就可以做出一道美味的蒸卤肉了。

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