炝锅鱼炝锅鱼

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炝锅鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、热气腾腾的特点著称。下面是炝锅鱼的基本做法：

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### 材料：

- 鲜鱼一条（一般选用草鱼或黑鱼，根据个人口味选择）

- 姜片、葱段、蒜瓣

- 干辣椒、花椒

- 青蒜、香菜

- 豆瓣酱

- 生抽、老抽

- 料酒、盐、糖

- 鸡精或味精

- 食用油

### 步骤：

1. **准备鱼**：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成片或块，用料酒、盐腌制10分钟。

2. **热锅凉油**：锅中倒入足够的食用油，加热至油温七成热。

3. **爆香调料**：在油中加入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒，小火炒香。

4. **炒豆瓣酱**：加入豆瓣酱，炒出红油。

5. **下鱼块**：将腌制好的鱼块放入锅中，快速翻炒至表面微黄。

6. **调味**：加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精或味精，翻炒均匀。

7. **加水炖煮**：加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮5-10分钟，让鱼肉熟透。

8. **出锅**：最后加入青蒜、香菜，翻炒均匀后即可出锅。

### 注意事项：

- 鱼块不宜切得太薄，以免炖煮时破碎。

- 炒鱼时火候要大，动作要快，以保持鱼肉的鲜嫩。

- 根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

炝锅鱼是一道色香味俱全的佳肴，适合搭配米饭食用。希望您能成功制作出美味的炝锅鱼！

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