鸡丝凉面的做法及调料窍门窍门

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鸡丝凉面是一道色香味俱佳的传统中式凉菜，以下是鸡丝凉面的做法及调料窍门：

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### 材料：

- 鸡胸肉 200克

- 面条 200克

- 黄瓜 1根

- 胡萝卜 1根

- 葱 1根

- 姜 1小块

- 蒜 2瓣

- 酱油 2大勺

- 香醋 1大勺

- 麻油 1大勺

- 芝麻 1小勺

- 糖 1小勺

- 盐 适量

- 花椒油 1小勺（可选）

- 鸡精或味精 适量（可选）

### 做法：

1. **准备鸡丝**：

- 将鸡胸肉洗净，切成细丝。

- 将切好的鸡丝放入碗中，加入少许盐和料酒，抓匀后腌制10分钟。

- 锅中加水煮沸，将腌制好的鸡丝放入沸水中焯水，变色后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。

2. **准备面条**：

- 根据个人喜好选择挂面或手擀面，将面条煮熟后捞出，用冷水冲洗，沥干水分，放入碗中备用。

3. **准备蔬菜**：

- 黄瓜和胡萝卜洗净，切成细丝。

- 葱切成小段，姜蒜切成末。

4. **制作调料**：

- 在碗中加入酱油、香醋、麻油、糖、盐、鸡精或味精，搅拌均匀，制成调料汁。

5. **拌制凉面**：

- 将面条放入大碗中，加入鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱段、姜末和蒜末。

- 将调料汁均匀地浇在面条和蔬菜上，用筷子或勺子拌匀。

6. **撒上芝麻**：

- 在拌匀的凉面上撒上芝麻，增加风味。

7. **调味与装盘**：

- 根据个人口味，可以适量加入花椒油。

- 将拌好的鸡丝凉面装盘，即可享用。

### 调料窍门：

- **酱油和香醋的比例**：酱油和香醋的比例可以根据个人口味调整，一般来说，酱油的量可以稍微多一些，因为酱油的咸味可以平衡香醋的酸味。

- **麻油的用量**：麻油可以增加凉面的香气，但不宜过多，以免掩盖其他调料的味道。

- **糖的加入**：糖可以中和酸味，使凉面更加适口。

- **花椒油**：花椒油可以增加凉面的麻味，但不是必须的，可以根据个人喜好选择是否加入。

这样，一道美味的鸡丝凉面就完成了，既简单又美味，适合夏天食用。

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