干拨财鱼家常做法

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干拨财鱼是一道色香味俱佳的家常菜，以下是一种常见的做法：

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### 材料：

- 财鱼（又称黄鱼）1条（约500克）

- 姜片适量

- 蒜末适量

- 葱段适量

- 干辣椒适量

- 酱油适量

- 料酒适量

- 白糖适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 鸡精或味精适量（可选）

### 步骤：

1. **准备鱼**：将财鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，然后在鱼身两侧斜切几刀，以便入味。

2. **腌制鱼**：在鱼身两面撒上适量的盐，腌制10-15分钟。

3. **热锅凉油**：在锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜末和干辣椒爆香。

4. **煎鱼**：将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至金黄色，煎的过程中可以适当翻面，让鱼皮煎得更加酥脆。

5. **调味**：在鱼煎至两面金黄后，加入适量的酱油、料酒和白糖，翻炒均匀。

6. **加水炖煮**：在锅中加入适量的水，水量以没过鱼身为宜，大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右。

7. **收汁**：待鱼炖至汤汁浓稠，加入葱段，撒上鸡精或味精调味，翻炒均匀后即可出锅。

### 注意事项：

- 煎鱼时油温不宜过高，以免鱼皮煎焦。

- 炖鱼时注意火候，不宜太大，以免鱼炖得太烂。

- 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

这样一道美味的干拨财鱼就做好了，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，非常适合家人共享。

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