老上海馄饨做法配方

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老上海馄饨是上海的传统小吃，以其鲜美的汤汁和滑嫩的馄饨皮而闻名。以下是一份老上海馄饨的做法和配方：

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### 配料：

#### 馄饨皮：

- 中筋面粉：500克

- 温水：约250毫升

- 盐：1茶匙

#### 馄饨馅：

- 猪肉馅：500克

- 鸡蛋：1个

- 姜末：适量

- 葱花：适量

- 香油：1茶匙

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

#### 汤料：

- 鸡骨或猪骨：适量

- 姜片：适量

- 葱：适量

- 盐：适量

- 香菜：适量（可选）

### 制作步骤：

#### 制作馄饨皮：

1. 将面粉放入盆中，加入温水，边加水边搅拌，形成絮状。

2. 将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。

3. 将面团擀成薄片，用刀切成小方块，即成馄饨皮。

#### 制作馄饨馅：

1. 将猪肉馅放入碗中，加入鸡蛋、姜末、葱花、香油、盐、白胡椒粉、酱油和料酒，顺一个方向搅拌均匀。

2. 调入适量的水，继续搅拌至肉馅上劲。

#### 包馄饨：

1. 取一张馄饨皮，放入适量的馅料。

2. 将馄饨皮对折，捏紧边缘，使馄饨皮边缘贴合，形成半月形。

#### 煮馄饨：

1. 将鸡骨或猪骨放入锅中，加入姜片和葱，大火煮开。

2. 水开后，放入馄饨，用勺子轻轻推动，防止馄饨粘锅。

3. 待馄饨全部浮起，煮至馄饨皮透明，即可捞出。

#### 调汤料：

1. 将煮馄饨的汤过滤，去除杂质。

2. 根据个人口味加入盐和香菜。

#### 装盘：

1. 将煮好的馄饨放入碗中。

2. 倒入调好的汤料，即可享用。

这样，一份美味的老上海馄饨就完成了！记得在包馄饨时，馅料不要放太多，以免煮的时候馄饨皮破裂。

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