正宗猪脚粉做法和配方

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正宗的猪脚粉是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜美的汤汁和软糯的猪脚而著称。以下是一种传统的猪脚粉做法和配方：

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### 材料：

- 猪脚：2只（约1000克）

- 粉条：200克

- 姜：几片

- 大蒜：几瓣

- 花椒：一小把

- 八角：2-3个

- 香叶：2-3片

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 冰糖：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 鸡精/味精：适量（可选）

### 做法：

1. **准备猪脚**：将猪脚清洗干净，去掉多余的脂肪，切成块状。

2. **焯水**：在锅中加入足够的水，放入猪脚块，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出洗净。

3. **炒制调料**：锅中放适量油，加入花椒、八角、香叶、姜、蒜炒香。

4. **炒猪脚**：将焯水后的猪脚放入锅中，加入适量的酱油、料酒、冰糖，翻炒均匀，让猪脚上色。

5. **炖煮**：加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到猪脚变得软糯。

6. **煮粉条**：在另一个锅中，将粉条煮熟，捞出过冷水，沥干水分。

7. **调味**：将炖好的猪脚捞出，放入碗中，加入适量的盐和鸡精（味精）调味。

8. **装盘**：将煮好的粉条铺在盘底，将炖好的猪脚放在粉条上。

9. **浇汤**：将炖猪脚的汤汁过滤掉杂质，浇在猪脚上。

10. **上桌**：撒上葱花、香菜等装饰，即可上桌。

### 注意事项：

- 猪脚焯水可以去除腥味，同时也可以去除多余的油脂。

- 炖煮猪脚的时间根据猪脚的大小和软硬程度调整。

- 粉条可以根据个人喜好选择不同的种类，如红薯粉、绿豆粉等。

这样，一碗正宗的猪脚粉就做好了，鲜香软糯，非常美味。

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