猪蹄烧鸡的做法

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猪蹄烧鸡是一道色香味俱全的菜肴，下面是基本的做法：

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### 材料：

- 猪蹄 2-3个

- 鸡 1只（约1.5-2公斤）

- 生姜 适量

- 大葱 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 冰糖 适量

- 八角 2-3个

- 桂皮 1小段

- 花椒 适量

- 香叶 2-3片

- 盐 适量

- 清水 适量

### 步骤：

1. **准备材料**：

- 猪蹄和鸡清洗干净，猪蹄可以提前焯水去除血沫。

- 生姜切片，大葱切段。

2. **焯水**：

- 将猪蹄和鸡放入锅中，加入适量的清水，放入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水约10分钟，捞出冲洗干净。

3. **炒糖色**：

- 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，颜色变成深红色，形成糖色。

4. **炒制**：

- 将焯水后的猪蹄和鸡放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、香叶等调料，翻炒均匀，让食材均匀裹上糖色。

5. **炖煮**：

- 加入足够的清水，水量要没过食材，大火烧开后转小火慢炖。

- 猪蹄和鸡炖至软烂，根据个人口味调整盐的用量。

6. **收汁**：

- 猪蹄和鸡炖至软烂后，根据需要调整火候，将汤汁收浓，使菜肴更加入味。

7. **出锅**：

- 最后，将烧好的猪蹄烧鸡盛出，撒上葱花点缀即可。

### 注意事项：

- 猪蹄和鸡的焯水步骤很重要，可以去除腥味和血沫。

- 炖煮过程中，注意火候，避免烧焦。

- 根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。

这样一道美味的猪蹄烧鸡就做好了，既可以作为家常菜，也可以作为节日宴席上的佳肴。

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