正宗猪肚面

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正宗猪肚面是一道传统的中式面食，尤其在四川、重庆等地非常受欢迎。以下是一种常见的正宗猪肚面的做法：

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### 材料：

- 猪肚 1个

- 面条 适量

- 豆芽 适量

- 青蒜 适量

- 葱 适量

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 酱油 适量

- 醋 适量

- 鸡精或味精 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

- 鸡精或味精 适量

- 香菜 适量（可选）

### 猪肚处理步骤：

1. 将猪肚清洗干净，用盐、面粉反复搓洗，去除异味。

2. 将猪肚放入沸水中焯水，去除血水和杂质。

3. 将焯水后的猪肚放入高压锅中，加入适量的水、姜片、葱段、料酒，煮熟后捞出，切片备用。

### 面条制作步骤：

1. 将面条煮熟，捞出过冷水，沥干水分备用。

### 调料准备：

1. 将青蒜、葱、姜、蒜切末备用。

2. 在碗中加入适量的酱油、醋、鸡精或味精、盐，搅拌均匀，制成调味汁。

### 烹饪步骤：

1. 热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香。

2. 加入煮熟的猪肚片，翻炒均匀。

3. 加入面条和豆芽，快速翻炒均匀。

4. 倒入事先准备好的调味汁，快速翻炒均匀。

5. 出锅前撒上香菜（可选）。

### 注意事项：

- 猪肚的处理是关键，一定要清洗干净，去除异味。

- 猪肚煮的时间不宜过长，以免口感变硬。

- 调味料可以根据个人口味适量调整。

这样，一碗正宗的猪肚面就做好了，既美味又营养。

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