炸串挂糊商业版做法

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炸串挂糊是一种非常受欢迎的街头小吃，下面是一个商业版的炸串挂糊做法，供您参考：

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### 材料：

1. **主料**：

- 粉丝、豆腐皮、土豆、茄子、玉米、黄瓜、蘑菇、豆芽等（根据个人喜好选择）

- 猪肉、牛肉、鸡肉等肉类（可选）

2. **挂糊材料**：

- 面粉

- 生粉（或玉米淀粉）

- 鸡蛋

- 盐

- 白胡椒粉

- 酱油

- 香油

- 葱花

- 蒜末

3. **调料**：

- 酱油

- 醋

- 辣椒油

- 芝麻

- 芝麻酱

- 蒜泥

### 做法：

1. **准备食材**：

- 将各种食材洗净，切成条状或块状。

- 肉类食材切成薄片或条状。

2. **腌制肉类**（如果使用）：

- 将切好的肉类放入碗中，加入适量的酱油、盐、白胡椒粉、香油，腌制10-15分钟。

3. **挂糊**：

- 在一个碗中，加入适量的面粉、生粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉、酱油、香油、葱花和蒜末，搅拌均匀，制成挂糊液。

- 将切好的食材放入挂糊液中，确保每块食材都均匀裹上糊。

4. **炸制**：

- 在锅中加入足量的油，油温升至5成热（约150℃）时，将挂糊好的食材逐个放入油中，中火炸至金黄酥脆。

- 炸制过程中，注意翻动食材，防止粘连和烧焦。

5. **出锅**：

- 将炸好的食材捞出，沥油备用。

6. **调料准备**：

- 在小碗中，加入适量的酱油、醋、辣椒油、芝麻、芝麻酱和蒜泥，搅拌均匀，制成调料。

7. **食用**：

- 将炸好的串串放入调料碗中，搅拌均匀，即可食用。

### 注意事项：

- 挂糊的浓稠度要适中，太稠不易炸透，太稀则容易脱落。

- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 炸好的串串要及时食用，以免变软或油腻。

希望这个商业版的炸串挂糊做法能对您有所帮助！

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