冷菜猪蹄膀的做法大全

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冷菜猪蹄膀是一道色香味俱佳的传统中式凉菜，以下是一些常见的做法：

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### 基础做法：

#### 材料：

- 猪蹄膀 1个

- 生姜 适量

- 料酒 适量

- 八角 2-3个

- 老抽 适量

- 冰糖 适量

- 盐 适量

- 酱油 适量

- 香叶 2-3片

- 花椒 适量

#### 做法：

1. 猪蹄膀清洗干净，放入锅中，加入足量的水，放入生姜片、料酒、八角、香叶、花椒，大火煮开后撇去浮沫。

2. 转小火炖煮1-2小时，直到猪蹄膀熟透。

3. 猪蹄膀捞出，放入冷水中浸泡，待其冷却。

4. 冷却后的猪蹄膀捞出，用厨房纸巾吸干水分。

5. 另起锅，放入适量的油，加入冰糖，小火慢慢熬至冰糖融化，颜色变成深琥珀色。

6. 将猪蹄膀放入锅中，快速翻炒，让猪蹄膀表面裹上糖色。

7. 加入适量的老抽、酱油、盐调味，翻炒均匀。

8. 将猪蹄膀放入盘中，冷却后即可切片食用。

### 变化做法：

#### 1. 蒜香猪蹄膀：

在炒糖色后，加入蒜末、姜末、干辣椒等调料，炒出香味。

#### 2. 香辣猪蹄膀：

在炒糖色后，加入辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱等调料，炒出麻辣味。

#### 3. 豆豉猪蹄膀：

在炒糖色后，加入豆豉、蒜末、姜末等调料，炒出豉香味。

#### 4. 花生猪蹄膀：

在炒糖色后，加入熟花生米，让猪蹄膀带有花生香。

这些做法可以根据个人口味和喜好进行调整。希望您能做出美味的冷菜猪蹄膀！

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