饭店毛血旺需要哪些食材
- 2025-12-03 23:30:14
毛血旺是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、热气腾腾而著称。以下是制作毛血旺所需的基本食材：
1. 主料：
- 血旺（鸭血或猪血）：500克
- 鸭血或猪血切成小块，用开水焯一下，去除血腥味。
2. 肉类：
- 精肉（猪肉或牛肉）：100克，切成薄片。
- 鸡肉：100克，切成薄片。
- 鱼片：100克，切片备用。
3. 蔬菜：
- 青蒜：适量，切段。
- 青红椒：适量，切块。
- 豆芽：适量。
- 香菜：适量，切段。
- 豆皮：适量，切成小块。
4. 调料：
- 生姜：适量，切片。
- 大蒜：适量，切片。
- 花椒：适量。
- 干辣椒：适量。
- 郫县豆瓣酱：适量。
- 食用油：适量。
- 鸡精或味精：适量。
- 盐：适量。
- 酱油：适量。
- 白胡椒粉：适量。
5. 辅料：
- 鸡蛋清：适量，用于肉片滑嫩。
- 淀粉：适量，用于肉片滑嫩。
制作毛血旺时，先将血旺焯水，然后煸炒肉片至变色，再加入豆瓣酱、花椒、干辣椒等调料炒香，最后放入蔬菜和血旺一起翻炒，加入适量的水或高汤，煮至蔬菜熟透，最后加入鸡精、盐、酱油、白胡椒粉等调味料即可。这道菜色香味俱佳，非常适合喜欢辣味的朋友。
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