变蛋的配方

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变蛋，又称皮蛋、松花蛋，是中国传统的风味蛋制品，以其独特的口感和风味受到人们的喜爱。以下是一个基本的变蛋配方：

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### 材料：

- 鸡蛋：100个

- 生石灰（氧化钙）：100克

- 盐：50克

- 碳酸钠（苏打粉）：25克

- 硫磺粉：5克

- 生茶叶：10克

- 红茶：5克

- 红泥（或黄土）：适量

### 制作步骤：

1. **准备材料**：将鸡蛋洗净，晾干表面水分。

2. **配制药液**：将生石灰、盐、碳酸钠、硫磺粉、生茶叶和红茶混合均匀，加入适量的水，搅拌均匀，形成药液。

3. **腌制**：

- 将鸡蛋放入一个容器中，将调好的药液倒入，确保每个鸡蛋都浸泡在药液中。

- 用塑料薄膜或保鲜膜封好容器口，确保密封良好。

- 将容器放置在阴凉通风处，腌制大约30天左右。

4. **去泥**：

- 腌制完成后，取出鸡蛋，用刷子将鸡蛋表面的红泥刷干净。

- 清洗时注意不要破坏蛋壳上的花纹。

5. **消毒**：

- 将清洗干净的鸡蛋放入沸水中煮5-10分钟，进行消毒。

6. **冷却**：

- 将煮好的鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡，直到完全冷却。

7. **储存**：

- 将冷却后的变蛋放入干净的容器中，可以加入一些白酒或食醋，以保持其风味。

### 注意事项：

- 腌制过程中，容器必须密封，防止药液挥发。

- 腌制时间可以根据个人口味调整，时间越长，口感越硬。

- 腌制过程中，注意观察鸡蛋的变化，避免过度腌制。

变蛋的制作过程较为复杂，需要耐心和细心。制作好的变蛋可以用来做各种菜肴，如皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐等。

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