卤鸡卤鸭做法及配料

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卤鸡卤鸭是中国传统的烹饪方法，通过将鸡肉或鸭肉与香料和调味料一起烹饪，使肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。以下是一种常见的卤鸡卤鸭做法及配料：

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### 材料：

- 鸡或鸭：1只（约1000-1500克）

- 生姜：几片

- 大葱：1根

- 料酒：适量

- 八角：2-3个

- 桂皮：1小段

- 花椒：1小把

- 香叶：几片

- 老抽：适量（上色用）

- 生抽：适量（调味用）

- 冰糖：适量（根据口味调整）

- 盐：适量

- 清水：适量

### 做法：

1. **准备材料**：将鸡或鸭清洗干净，去除内脏和杂质，用开水焯水去除血沫，捞出备用。

2. **煮料包**：将八角、桂皮、花椒、香叶等香料放入调料包中，用线绑紧。

3. **炖煮**：

- 将焯好水的鸡或鸭放入锅中，加入生姜片、大葱段、料酒、调料包。

- 加入适量的清水，水量要没过鸡或鸭。

- 加入老抽和生抽，根据个人口味调整颜色和味道。

- 加入适量的冰糖，增加卤水的甜味。

4. **大火煮沸**：将锅中的水煮沸后，撇去浮沫。

5. **小火慢炖**：转小火慢炖1-2小时，具体时间根据鸡或鸭的大小和肉质而定。期间可以适当翻动，让鸡或鸭均匀受热。

6. **调味**：炖至鸡或鸭熟透，用筷子能轻松扎透时，根据个人口味调整盐的分量。

7. **出锅**：将鸡或鸭捞出，放入提前准备好的冷水中浸泡，使肉质更加紧实。

8. **切片**：将卤好的鸡或鸭切片，摆放在盘中。

### 注意事项：

- 卤制时间不宜过长，以免肉质变老。

- 根据个人口味调整香料和调味料的用量。

- 卤水可以重复使用，但要注意定期更换，以免变质。

这样，一道美味的卤鸡卤鸭就做好了，可以搭配白米饭或者面食一起享用。

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