家常刺骨的做法窍门

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家常刺骨，又称家常鱼骨，是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香辣爽、肉质细嫩而著称。以下是一些制作家常刺骨的窍门：

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### 准备材料：

- 鲜鱼一条（如草鱼、黑鱼等，刺少肉多）

- 蒜末、姜末、泡椒末

- 青红椒圈、葱段

- 生抽、老抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、淀粉、食用油

### 制作步骤：

1. **鱼的处理**：

- 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，沿鱼脊骨将鱼肉片下，去掉鱼骨。

- 将鱼肉切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。

- 用淀粉抓匀鱼片，让鱼片表面裹上一层薄薄的淀粉。

2. **炒制鱼骨**：

- 热锅凉油，油温5成热时，将鱼骨下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。

3. **炒鱼片**：

- 锅中留底油，加入蒜末、姜末、泡椒末炒香。

- 放入腌制好的鱼片快速翻炒至鱼片变色，鱼片熟透后盛出。

4. **调味**：

- 另起锅，加入少量油，放入葱段、青红椒圈炒香。

- 加入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀。

5. **合并**：

- 将炒好的鱼片重新倒入锅中，与调料翻炒均匀。

- 最后加入炸好的鱼骨，快速翻炒均匀。

6. **出锅**：

- 出锅前撒上一些葱花或香菜，增加香气。

### 小贴士：

- 鱼片切得越薄，口感越好。

- 炸鱼骨时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 炒鱼片时火候要大，快速翻炒，保持鱼片的嫩滑。

- 根据个人口味调整调料的用量。

按照以上步骤和窍门，相信您能做出一道美味的家常刺骨。祝您烹饪愉快！

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