摆摊炒饭的做法

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摆摊炒饭是一种简单快捷且受欢迎的街头小吃。以下是一个基本的炒饭做法，你可以根据个人口味进行调整：

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### 材料：

- 米饭：2-3碗（最好是隔夜饭，这样炒出来的饭粒更分明）

- 鸡蛋：2-3个

- 青菜：如菠菜、青菜、豆芽等，适量

- 瘦肉：如鸡肉、猪肉或牛肉，切成小丁，适量

- 虾仁：适量（可选）

- 葱花：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少许（上色用）

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 食用油：适量

### 做法：

1. **准备材料**：将米饭打散，鸡蛋打散备用。青菜洗净切碎，瘦肉和虾仁也切成小丁。

2. **炒鸡蛋**：锅中放少许油，油热后倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。

3. **炒肉和虾仁**：锅中留底油，加入瘦肉和虾仁，翻炒至变色，加入少许生抽、老抽调味，炒至肉熟透，盛出备用。

4. **炒青菜**：锅中再放少许油，加入青菜翻炒至断生，盛出备用。

5. **炒饭**：锅中留底油，加入打散的米饭，用铲子快速翻炒，使米饭粒粒分明。

6. **调味**：在炒饭的过程中，加入适量的盐、白胡椒粉调味。

7. **混合食材**：将炒好的鸡蛋、肉和虾仁、青菜一起倒入锅中，快速翻炒均匀。

8. **出锅**：炒至所有食材混合均匀，米饭粒粒分明，即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 米饭最好用隔夜饭，这样炒出来的饭粒更分明，口感更好。

- 炒饭时火候要大，动作要快，以免米饭粘锅或炒糊。

- 根据个人口味，可以适当添加其他配料，如玉米粒、豌豆等。

这样，一份美味的摆摊炒饭就完成了！你可以根据自己的喜好和当地口味进行调整，制作出独一无二的炒饭。

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