干煸牛肉用的是什么牛肉

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干煸牛肉通常使用的是牛里脊肉或者牛腿肉。这两种部位的牛肉肉质较为细嫩，脂肪含量适中，适合干煸这种烹饪方式，能够更好地吸收调味料的味道，同时保持肉质的嫩滑。牛里脊肉因为部位较为嫩，更适合用来快速炒制；而牛腿肉则因为肉质较为结实，适合干煸时耐煮的特性。

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