饭店滑肉的做法

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滑肉是一道色香味俱佳的川菜，以下是一种常见的滑肉做法：

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### 材料：

- 猪里脊肉 300克

- 鸡蛋清 2个

- 生姜 适量

- 大葱 适量

- 青蒜 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

### 做法：

1. **准备肉块**：

- 将猪里脊肉切成薄片，用刀背轻轻拍松，这样可以使肉片更加嫩滑。

2. **腌制肉片**：

- 在切好的肉片中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、酱油，搅拌均匀后，再加入鸡蛋清和淀粉，继续搅拌均匀，让肉片充分吸收调料。

3. **准备调味料**：

- 生姜切片，大葱切段，青蒜切段备用。

4. **炒肉片**：

- 热锅凉油，油温5成热时，将腌制好的肉片下锅，用筷子轻轻拨散，快速翻炒至肉片变色，肉片变得嫩滑即可出锅。

5. **炒调味料**：

- 另起锅，加入少量油，油热后放入姜片、大葱段爆香。

6. **加入青蒜**：

- 加入青蒜段，快速翻炒。

7. **调味出锅**：

- 将炒好的肉片重新倒入锅中，快速翻炒均匀，加入适量的盐调味，炒匀后即可出锅。

### 注意事项：

- 肉片要切得薄而均匀，这样炒出来的肉片才会更加嫩滑。

- 腌制肉片时，加入鸡蛋清和淀粉可以使肉片更加嫩滑，但不要加太多淀粉，以免炒出来的肉片过于粘稠。

- 炒肉片时火候要大，动作要快，以免肉片炒老。

这样，一道美味的滑肉就做好了，既可以作为家常菜，也可以作为宴客佳肴。

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