干煸牛肉菜谱

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干煸牛肉是一道色香味俱佳的川菜，以下是一个简单的干煸牛肉菜谱：

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### 材料：

- 牛肉 300克

- 大蒜 3瓣

- 生姜 1小块

- 干辣椒 适量（根据口味调整）

- 青蒜或大葱 1根

- 酱油 1大勺

- 料酒 1大勺

- 食用油 适量

- 白糖 少许

- 盐 适量

- 鸡精或味精 少许（可选）

### 步骤：

1. **准备牛肉**：将牛肉切成薄片，用料酒、酱油、少许盐腌制10-15分钟。

2. **准备配料**：大蒜切片，生姜切丝，青蒜或大葱切段，干辣椒剪成小段。

3. **热锅凉油**：锅中倒入适量的食用油，油热后放入干辣椒段，小火煸炒至辣椒微焦。

4. **炒牛肉**：将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒至肉片变色，肉片边缘微微焦黄。

5. **加入配料**：将切好的大蒜片和姜丝放入锅中，继续翻炒出香味。

6. **调味**：加入酱油、白糖、盐和鸡精（或味精），根据个人口味调整。

7. **出锅**：最后加入青蒜或大葱段，快速翻炒均匀，炒至断生即可出锅。

### 注意事项：

- 牛肉切片时可以适当冷冻一下，这样更容易切薄。

- 干煸的过程中火候要大，动作要快，以保持牛肉的口感。

- 干辣椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。

这样一道美味的干煸牛肉就做好了，既可以作为家常菜，也可以作为下酒菜。

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