金丝鸡做法

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金丝鸡是一道传统的粤菜，以鸡肉细嫩、外皮酥脆为特点。以下是一种常见的金丝鸡做法：

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【材料】

- 鸡胸肉 500克

- 生姜 适量

- 大葱 适量

- 面粉 适量

- 鸡蛋清 1个

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 料酒 适量

- 酱油 适量

- 糖 适量

- 清水 适量

【做法】

1. 将鸡胸肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和少许清水，腌制10分钟。

2. 生姜和大葱洗净切丝，备用。

3. 将腌好的鸡肉丝加入面粉、鸡蛋清和适量的清水，搅拌均匀，让鸡肉丝裹上面糊。

4. 热锅倒油，油温升至5成热时，将裹上面糊的鸡肉丝逐条放入油中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 另起锅，放入少量油，加入姜丝、葱丝爆香。

6. 加入酱油、糖、清水，小火烧开后，倒入炸好的鸡肉丝，快速翻炒均匀。

7. 炒至汤汁浓稠，鸡肉丝上色均匀，即可出锅装盘。

【小贴士】

- 鸡肉丝要切得细而均匀，这样炸出来才会酥脆可口。

- 调面糊时，加入鸡蛋清可以使鸡肉丝更加酥脆。

- 炸鸡肉丝的油温不宜过高，以免外焦里生。

- 翻炒鸡肉丝时动作要迅速，以免鸡肉丝粘连在一起。

这道金丝鸡色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美，非常适合作为家常菜肴。

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