凉拌牛头脸

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凉拌牛头脸是一道传统的中国菜肴，尤其在四川等地非常受欢迎。这道菜以牛头肉为主料，经过特殊烹饪和凉拌处理，口感鲜美，风味独特。以下是制作凉拌牛头脸的基本步骤：

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### 材料：

- 牛头肉：500克

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 酱油：适量

- 醋：适量

- 花椒粉：适量

- 辣椒油：适量

- 芝麻：适量

- 葱花：适量

- 盐：适量

- 鸡精或味精：适量

- 花椒油：适量

- 糖：适量

- 芥末：适量（可选）

### 制作步骤：

1. **准备牛头肉**：将牛头肉清洗干净，放入锅中，加入适量的水、生姜、料酒，大火煮开后转小火煮至肉质软烂。

2. **冷却切片**：将煮好的牛头肉捞出，放入冷水中浸泡，待其冷却后取出，切成薄片。

3. **调料准备**：将生姜、大蒜切末，与酱油、醋、花椒粉、辣椒油、芝麻、盐、鸡精或味精、花椒油、糖、芥末等调料混合均匀，制成调味汁。

4. **凉拌**：将切好的牛头肉片放入大碗中，倒入调味汁，拌匀，让每一片肉都裹上调料。

5. **装盘**：将拌匀的牛头肉装盘，撒上葱花和芝麻即可。

### 注意事项：

- 牛头肉在煮制过程中需要耐心等待，确保肉质熟透且软烂。

- 调味汁可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加辣椒油和花椒粉。

- 凉拌时尽量让每一片肉都裹上调味汁，这样味道会更加均匀。

凉拌牛头脸是一道色香味俱全的佳肴，适合作为下酒菜或是家常菜肴。

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