酱猪蹄的酱料

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酱猪蹄是一道非常受欢迎的菜肴，其酱料是关键。以下是一个基本的酱猪蹄酱料配方，您可以根据个人口味进行调整：

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### 材料：

- 生抽（酱油）：适量

- 老抽（红酱油）：适量

- 料酒：适量

- 白糖：适量

- 冰糖：适量（增加光泽和甜味）

- 八角：2-3个

- 桂皮：1-2段

- 花椒：一小把

- 生姜：适量，切片

- 大葱：适量，切段

- 香叶：几片

- 老抽：适量（上色用）

- 盐：适量

- 清水：适量

### 做法：

1. **准备猪蹄**：将猪蹄清洗干净，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

2. **调制酱料**：

- 在锅中加入适量的清水，放入生抽、老抽、料酒、白糖、冰糖、八角、桂皮、花椒、生姜、大葱和香叶。

- 将所有调料煮沸后转小火，继续煮约5分钟，让调料的味道充分融合。

3. **烹饪猪蹄**：

- 将焯好水的猪蹄放入锅中，加入适量的老抽上色。

- 大火烧开后转小火，慢炖至猪蹄熟烂，期间可以适当翻动，让猪蹄均匀受热。

4. **收汁**：

- 猪蹄炖至软烂后，根据个人口味调整盐的分量。

- 然后开大火收汁，直到汤汁浓稠，猪蹄表面裹上一层亮油。

5. **出锅**：

- 关火，将猪蹄捞出，放在盘中，冷却后即可食用。

这个酱料配方可以根据个人喜好调整，比如增加豆瓣酱、蒜泥、辣椒等调料，让酱猪蹄的风味更加丰富。希望您能做出美味的酱猪蹄！

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