炒海鲜食材

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炒海鲜是一道美味又营养丰富的菜肴，以下是一些常见的炒海鲜食材及其准备方法：

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### 常见海鲜食材：

1. **虾**：新鲜虾去壳去肠线，洗净后可整只或切段。

2. **蟹**：去壳取肉，蟹肉切块。

3. **贝类**：如扇贝、蛤蜊等，洗净后去壳取肉。

4. **鱼片**：如鲈鱼、鳕鱼等，切片后用料酒、盐腌制一下。

5. **鱿鱼**：去内脏，洗净后切片。

6. **海参**：提前泡发，切片或切块。

7. **虾仁**：新鲜虾仁去壳去肠线，洗净后可腌制一下。

### 配料：

1. **葱姜蒜**：切片或末，用于去腥增香。

2. **料酒**：去腥增香。

3. **生抽**：调味。

4. **老抽**：上色。

5. **盐**：调味。

6. **糖**：提鲜。

7. **胡椒粉**：去腥增香。

8. **淀粉**：用于腌制鱼片等，使口感更嫩滑。

### 炒制步骤：

1. **热锅凉油**：锅热后倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。

2. **下海鲜**：根据海鲜的种类，依次下锅翻炒。如虾、蟹等，炒至变色即可。

3. **调味**：加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调味料，翻炒均匀。

4. **出锅**：炒至海鲜熟透，汤汁浓稠，即可出锅装盘。

### 注意事项：

1. 炒海鲜时火候要大，动作要快，以免海鲜变老。

2. 虾仁等海鲜不宜炒太久，以免口感变差。

3. 调味料可根据个人口味适量增减。

希望这些信息能帮助你做出美味的炒海鲜！

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