呛辣菜做法

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呛辣菜是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香、辣爽、开胃的特点深受人们喜爱。以下是一种简单的呛辣菜做法：

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### 材料：

- 白菜或油菜 500克

- 干辣椒 适量

- 花椒 适量

- 蒜末 适量

- 生姜 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 鸡精或味精 适量

- 醋 适量（可选）

- 生抽 适量（可选）

### 做法：

1. **准备材料**：将白菜或油菜洗净，切成适当大小的段；干辣椒剪成小段；生姜、大蒜切末。

2. **热锅凉油**：在锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒和干辣椒段，小火炸至花椒和干辣椒变色，出香味。

3. **爆香调料**：将炸好的花椒和干辣椒捞出，留下油，放入切好的生姜末和蒜末，快速翻炒出香味。

4. **炒菜**：将切好的白菜或油菜放入锅中，快速翻炒，炒至菜叶变软。

5. **调味**：加入适量的盐、鸡精或味精，根据个人口味可以加入少许醋和生抽调味。

6. **出锅**：炒至菜叶完全变软，调味均匀后，即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 炸干辣椒和花椒时，注意火候，以免烧糊。

- 炒菜时动作要快，以免菜叶炒得太烂。

- 根据个人口味调整辣椒和花椒的量，喜欢辣的可以多放一些。

这样一道简单的呛辣菜就做好了，既可以作为家常菜，也可以作为下饭菜，非常美味。

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