冷菜酱鸭怎么做(酱鸭取个菜名)

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冷菜酱鸭是一道色香味俱佳的传统中式凉菜，以下是一种常见的做法，你可以根据个人口味进行调整：

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### 菜名：酱香鸭片

### 材料：

- 鸭肉 1只（约1500克）

- 生姜 适量

- 大葱 适量

- 料酒 适量

- 酱油 适量

- 白糖 适量

- 八角 2-3个

- 桂皮 1小段

- 花椒 适量

- 香叶 2-3片

- 食用油 适量

- 清水 适量

### 做法：

1. **准备鸭肉**：将鸭子清洗干净，去掉内脏，斩成大块，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

2. **煮鸭肉**：在锅中加入清水，放入焯好水的鸭块，加入生姜片、大葱段、料酒、八角、桂皮、花椒、香叶等调料，大火烧开后转小火慢炖。

3. **调味**：待鸭肉煮至八成熟时，加入适量的酱油和白糖，继续煮至鸭肉熟透，汤汁浓稠。

4. **冷却**：将煮好的鸭肉捞出，放入冷水中浸泡，直到完全冷却，这样可以使鸭肉更加紧实。

5. **切片**：将冷却后的鸭肉取出，切成薄片。

6. **摆盘**：将切好的鸭片摆放在盘中，可以根据个人喜好加入一些香菜、葱丝等点缀。

7. **调味**：在鸭片上淋上一些煮鸭肉的汤汁，增加风味。

8. **装盘**：将调味后的鸭片装盘，即可上桌享用。

### 注意事项：

- 煮鸭肉时，火不宜太大，以免鸭肉煮老了口感变差。

- 鸭肉焯水时，水要开后再下锅，这样可以更好地去除血沫。

- 酱鸭的口味可以根据个人喜好调整，喜欢甜的可以多加一些糖，喜欢咸的可以多加一些酱油。

这样一道美味的酱香鸭片就做好了，既适合作为凉菜，也可以作为下酒菜。

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