菠菜粉丝红肠(菠菜蛋肠的做法)

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菠菜蛋肠是一道色香味俱全的传统家常菜，以下是一种常见的菠菜蛋肠的做法：

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### 材料：

- 新鲜菠菜 300克

- 鸡蛋 3个

- 粉丝 100克

- 红肠（或香肠）2根

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 胡椒粉 适量

- 食用油 适量

- 香葱 适量（切碎）

### 步骤：

1. **菠菜处理**：将菠菜洗净，切成小段，放入沸水中焯水，捞出后过冷水，挤干水分，切碎备用。

2. **粉丝处理**：将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分。

3. **红肠处理**：将红肠切成小段，用刀背拍松，切成细条。

4. **鸡蛋打散**：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉，用筷子打散。

5. **混合食材**：将切碎的菠菜、泡软的粉丝和切好的红肠条放入打散的鸡蛋液中，搅拌均匀。

6. **煎蛋肠**：锅中倒入适量的食用油，油热后，将混合好的蛋液倒入锅中，用铲子轻轻推动，使蛋液均匀受热。

7. **煎至两面金黄**：待蛋液底部凝固后，翻面继续煎至另一面金黄，煎至两面都呈现金黄色时，即可出锅。

8. **撒上葱花**：将煎好的菠菜蛋肠盛出，撒上切碎的香葱，增加风味。

### 小贴士：

- 焯水菠菜可以去除草酸，减少涩味。

- 粉丝不宜泡得太久，以免过于软烂。

- 红肠可以根据个人口味选择，也可以用其他香肠或肉肠代替。

这样一道美味的菠菜蛋肠就完成了，既营养又美味，适合早餐或便当。

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