蒜泥肘子做法(蒜泥肘子的蒜泥怎么调)

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蒜泥肘子是一道传统的川菜，以其鲜香、软糯、蒜泥味浓而受到人们的喜爱。以下是蒜泥肘子的基本做法和蒜泥的调制方法：

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### 蒜泥肘子的做法：

#### 材料：

- 猪肘子 1个（约1公斤）

- 蒜泥 适量

- 生姜 适量

- 葱 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 糖 适量

- 八角 2-3个

- 香叶 2-3片

- 盐 适量

- 清水 适量

#### 做法：

1. **准备猪肘子**：将猪肘子清洗干净，去掉多余的脂肪，用刀背轻轻拍打，使其更容易入味。

2. **焯水**：将猪肘子放入锅中，加入适量的清水，放入生姜片、葱段、料酒和八角、香叶，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约1小时，煮至猪肘子熟软。

3. **制作蒜泥**：将蒜瓣去皮，用刀背拍松，然后切成细末，加入盐、糖、酱油等调味料拌匀，制成蒜泥。

4. **切片**：将煮好的猪肘子捞出，稍微冷却后切成薄片。

5. **装盘**：将切好的猪肘子片摆放在盘中，然后将调好的蒜泥均匀地撒在猪肘子片上。

### 蒜泥的调制方法：

1. **蒜泥**：将新鲜的大蒜去皮，用刀背拍松，然后切成极细的末。

2. **调味**：将切好的蒜泥放入碗中，加入适量的盐、糖、酱油，根据个人口味可以适量加入一些醋或者辣椒油增加风味。

3. **拌匀**：将所有调料与蒜泥充分拌匀，使蒜泥均匀地吸收调味料。

蒜泥肘子的关键在于猪肘子的煮制和蒜泥的调味，猪肘子要煮得软烂，蒜泥要调得香浓。这样制作出来的蒜泥肘子才会鲜香可口。

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