淮扬菜排骨汤(淮扬排骨做法)
- 2025-12-12 06:04:34
淮扬菜排骨汤是一道以淮扬菜系为特色的经典汤品，其特点是汤汁鲜美，排骨酥烂，营养丰富。以下是淮扬菜排骨汤的做法：
### 材料：
- 排骨 500克
- 老姜 3片
- 大葱 1根
- 黄酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 少许（上色用）
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 清水 适量
- 葱花 少许（装饰用）
### 步骤：
1. **准备排骨**：将排骨清洗干净，用开水焯水去血沫，捞出后用清水冲洗干净。
2. **腌制排骨**：将焯水后的排骨放入碗中，加入黄酒、生抽、老抽（少许即可，用于上色）、白胡椒粉，拌匀后腌制10分钟。
3. **炖煮排骨**：
- 将腌制好的排骨放入砂锅中，加入足够的水（水量要没过排骨）。
- 放入老姜和大葱，大火烧开后撇去浮沫。
- 转中小火慢炖1小时左右，直到排骨变得酥烂。
4. **调味**：炖煮过程中根据个人口味调整盐的用量。
5. **出锅**：将炖好的排骨汤过滤掉姜葱等杂质，撒上葱花作为装饰。
6. **上桌**：将淮扬菜排骨汤盛入碗中，即可上桌享用。
### 注意事项：
- 排骨焯水时，水要开后再放入排骨，这样可以更好地去除血沫。
- 腌制排骨时，黄酒可以去腥增香，生抽和老抽用于调味和上色。
- 炖煮排骨时，火不宜太大，以免汤汁蒸发过多，影响口感。
这样，一道美味的淮扬菜排骨汤就做好了，既营养又美味，适合家人朋友共享。
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