老式烩面做法(老字号烩面)

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老式烩面，又称老字号烩面，是一道具有深厚地方特色的传统面食。以下是一种常见的老式烩面的做法：

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### 材料：

- 面条：500克

- 牛骨或猪骨：适量

- 牛肉或猪肉：300克

- 白萝卜：1根

- 胡萝卜：1根

- 青菜（如菠菜、油菜等）：适量

- 姜片：几片

- 葱：适量

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 香油：适量

- 八角：1-2个

- 花椒：适量

### 做法：

1. **准备骨头**：将牛骨或猪骨清洗干净，放入沸水中焯水去血沫，捞出备用。

2. **熬制高汤**：将焯好水的骨头放入砂锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段、八角、花椒等香料，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，熬制出浓香的高汤。

3. **准备肉和蔬菜**：将牛肉或猪肉切成薄片，白萝卜和胡萝卜切成细丝，青菜洗净备用。

4. **煮面**：在锅中烧开水，放入面条煮至七成熟，捞出备用。

5. **炒肉**：锅中放少许油，将肉片放入锅中翻炒至变色，加入料酒、酱油调味。

6. **烩制**：将炒好的肉片和切好的萝卜丝、胡萝卜丝放入锅中，加入熬好的高汤，大火烧开后转小火慢炖。

7. **调味**：待肉和蔬菜炖至软熟，加入适量的盐调味。

8. **加入面条**：将煮好的面条放入汤中，继续炖煮几分钟，让面条充分吸收汤汁的味道。

9. **出锅**：最后加入洗净的青菜，煮至青菜变软，撒上葱花，淋上香油即可出锅。

### 注意事项：

- 熬制高汤时，火不宜太大，以免汤水溢出。

- 面条不要煮得太烂，以免口感不佳。

- 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

这样一碗香气四溢、味道醇厚的老式烩面就做好了，快快动手尝试一下吧！

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