麻辣卤货的秘制配方(麻辣卤味小吃)

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麻辣卤货的秘制配方如下，这是一道非常受欢迎的麻辣卤味小吃，制作起来需要耐心和细心，但最终的味道绝对值得你的努力。

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### 材料：

1. 五花肉：500克

2. 鸡爪：10只

3. 鸡翅：10只

4. 腰果：50克

5. 花生：50克

6. 豌豆：50克

7. 莲藕：1节

8. 莲子：50克

9. 豆腐干：200克

10. 豆腐泡：200克

11. 豆腐皮：200克

12. 青红椒：适量

13. 生姜：适量

14. 大蒜：适量

15. 花椒：适量

16. 八角：适量

17. 桂皮：适量

18. 香叶：适量

19. 食盐：适量

20. 白糖：适量

21. 酱油：适量

22. 料酒：适量

23. 醋：适量

24. 鸡精：适量

25. 食用油：适量

### 制作步骤：

1. **准备材料**：将五花肉、鸡爪、鸡翅、腰果、花生、豌豆、莲藕、莲子、豆腐干、豆腐泡、豆腐皮清洗干净，莲藕切片，莲子去心。

2. **焯水**：将五花肉、鸡爪、鸡翅放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

3. **炸制**：将腰果和花生放入热油中炸至金黄，捞出沥油备用。

4. **调料准备**：将生姜、大蒜切片，青红椒切段。

5. **卤水制作**：在锅中加入适量的水，放入花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜、食盐、白糖、酱油、料酒、醋、鸡精等调料，大火烧开后转小火煮制。

6. **卤制**：将焯好水的五花肉、鸡爪、鸡翅、腰果、花生、豌豆、莲藕、莲子、豆腐干、豆腐泡、豆腐皮放入卤水中，小火慢煮1-2小时，使食材充分吸收卤水的味道。

7. **出锅**：将卤好的食材捞出，放入盘中，撒上青红椒段作为装饰。

8. **食用**：麻辣卤货可以热食也可以冷食，根据个人口味，可以搭配蘸料食用。

### 注意事项：

- 卤水可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以增加辣椒的用量。

- 卤制时间根据食材的不同而有所调整，肉类需要较长时间，豆制品和蔬菜类则较短。

- 卤水可以反复使用，但要注意每次使用后都要过滤杂质，并适当补充调料。

按照这个秘制配方，你一定能做出美味的麻辣卤货！

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