虎皮猪手怎么做(虎皮猪脚正宗制作方法)
- 2025-12-13 14:05:45
虎皮猪手是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以下是一种正宗的虎皮猪手制作方法：
### 材料：
- 猪手 2-3只（约1000克）
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
- 八角 2-3个
- 花椒 适量
- 香叶 2-3片
- 盐 适量
- 清水 适量
- 淀粉 适量
- 鸡精/味精 适量（可选）
### 步骤：
1. **准备猪手**：将猪手清洗干净，去掉多余的脂肪和杂质，然后切成块状。
2. **焯水**：将切好的猪手放入沸水中焯水，加入适量的料酒和姜片，焯水约5-10分钟，去除血水和腥味。
3. **炸制虎皮**：
- 焯水后的猪手捞出，用厨房纸巾吸干水分。
- 锅中倒入足够的油，油温升至6成热（约150℃）时，放入猪手炸至表面金黄，形成虎皮状。注意炸制过程中要不断翻动，以免炸焦。
4. **煮制**：
- 另起锅，加入适量的清水，放入炸好的猪手、姜片、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、八角、花椒、香叶等调料。
- 大火烧开后转小火慢炖，煮至猪手软烂，汤汁浓稠。
5. **勾芡**：
- 猪手炖至软烂后，捞出放在盘中。
- 锅中留少许汤汁，加入适量的淀粉和水，搅拌均匀后倒入锅中，快速搅拌至汤汁浓稠。
- 将浓稠的汤汁浇在猪手上。
6. **出锅**：
- 最后撒上葱花、香菜等装饰，即可上桌享用。
### 注意事项：
- 猪手在炸制过程中要控制好火候，以免炸焦。
- 炖制过程中要小火慢炖，让猪手充分吸收调料的味道。
- 勾芡的淀粉不宜过多，以免影响口感。
按照以上步骤，您就可以制作出美味的虎皮猪手了。祝您烹饪愉快！
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