清油毛肚

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清油毛肚是一道非常受欢迎的川菜，主要原料是牛肚，经过特定的清洗和烹饪方法，使得牛肚口感爽脆，色泽洁白，搭配特制的清油调料食用。以下是清油毛肚的基本制作方法：

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### 材料准备：

- 牛肚（毛肚）：500克

- 食用油：适量

- 蒜：适量

- 姜：适量

- 辣椒：适量

- 盐：少许

- 料酒：少许

- 醋：少许

- 香菜：适量（可选）

- 鸡精或味精：适量（可选）

### 制作步骤：

1. **清洗毛肚**：首先将牛肚彻底清洗干净，去除多余杂质。可以使用面粉、盐水或者醋水反复清洗，直到表面洁白无光泽。

2. **焯水**：将清洗干净的牛肚放入锅中，加入足够的清水和一小撮料酒、几片姜片，大火煮沸后撇去浮沫，焯水大约5-10分钟，捞出后切成适当大小的片。

3. **煸炒**：锅中放入适量食用油，放入蒜、姜和辣椒爆香，再加入焯水后的毛肚片快速翻炒，炒至毛肚边缘略微卷曲。

4. **调味**：加入适量盐和鸡精或味精调味，翻炒均匀，出锅前可以撒上少许香菜增加香气（可选）。

### 注意事项：

- 清洗牛肚是关键，必须清洗干净，以避免食后不适。

- 焯水的火候和时间要掌握好，以保持毛肚的口感爽脆。

- 辣椒和香料的量可以根据个人口味进行调整。

清油毛肚色泽白亮，口感独特，是川菜中的经典小吃。这道菜简单易做，非常适合在家自己动手尝试。

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