火烧牛肉干巴(云南火烧干巴牛肉的做法)

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火烧牛肉干巴是云南地区一道特色美食，以下是一种传统的做法：

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### 材料：

- 牛肉干巴（风干牛肉）500克

- 青椒 2个

- 大蒜 3瓣

- 生姜 适量

- 花椒 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 酱油 适量

- 老抽 适量

- 料酒 适量

- 辣椒粉 适量

- 花椒粉 适量

### 做法：

1. **准备牛肉干巴**：将牛肉干巴提前用温水浸泡2-3小时，使其变软，然后切成薄片。

2. **准备青椒和调料**：青椒去籽切块，大蒜和生姜切片。准备好盐、酱油、老抽、料酒、辣椒粉和花椒粉。

3. **炒制**：

- 热锅凉油，油热后放入花椒炒香。

- 加入切好的青椒块和蒜片、生姜片，快速翻炒至青椒断生。

- 加入牛肉干巴片，快速翻炒。

- 根据个人口味加入适量的盐、酱油、老抽、料酒、辣椒粉和花椒粉，继续翻炒均匀。

4. **出锅**：炒至牛肉干巴片完全熟透，青椒变软，调料均匀附着在牛肉上，即可出锅。

### 注意事项：

- 牛肉干巴在浸泡过程中要经常换水，以确保其充分吸收水分，变得柔软。

- 炒制过程中火候不宜过大，以免牛肉干巴炒焦。

- 根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量。

这样一道美味的火烧牛肉干巴就做好了，既保留了牛肉的鲜美，又增添了青椒的清香，是一道色香味俱全的云南特色菜肴。

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